ricetta cremoso intenso al pralinato
Sorprendete i vostri clienti con questo cremoso intenso al pralinato, pensato secondo i principi della Golosità Ragionata. Unite il piacere di un pralinato mandorle e nocciole 50% fruttato a una consistenza cremosa perfettamente controllata.
 
Una ricetta dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona
Per i pasticcieri
Ricetta calcolata per 1,2 kg di preparato

1 - Cremoso intenso al pralinato

500 g   Latte intero UHT
8,5 g   Gelatina in polvere
105 g   Burro di cacao
645 g   Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato
     
     

Scaldare il latte a 60-70°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata. Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul pralinato e il burro di cacao. Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione. Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.

Finitura

     
     
     
     

Conservazione: 3 giorni, tra 2 e 4°C. Può essere congelato.  Questo preparato è stato rielaborato secondo i principi della Golosità Ragionata.

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