ricetta ganache da modellare e/o onesto pralinato
Deliziate i vostri clienti con queste ganache al pralinato da modellare o utilizzare in oneshot. Unite la ricchezza di un pralinato mandorle-nocciole 50% fruttato alla dolcezza del cioccolato al latte Équatoriale Lactée al 35%, il tutto sublimato da una consistenza setosa e fondente grazie alla sottile aggiunta di burro di cacao.
 
Una ricetta dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona
Per i cioccolatieri
Per 1 kg di ganache

1 - Ganache pralinato

Fondere la copertura al latte e il burro di cacao a 45/50°C;
Mescolare con il pralinato, scaldare la massa a 45°C.
Aggiungere l’éclat d’or sbriciolato per le ricette Crunchy.
Avviare la cristallizzazione a 25-26°C prima di riempire.

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