ricetta di granita alla Fragola Cléry e Charlotte

Offrite una freschezza unica ai vostri clienti con questa granita alla fragola Cléry & Charlotte. Unite la naturale intensità delle fragole a una texture lucida e rinfrescante, per un dessert gelato dai sapori autentici.


Una ricetta dei maestri pasticcieri dell’École Valrhona
Per i gelatai
Per 1,4 kg

1 - Ricetta

1000 g   Fragole Cléry e Charlotte in purea
500 g   Sciroppo a 30°Brix
300 g   Saccarosio
700 g Acqua
     

 

Mescolare la purea con lo sciroppo. Versare in un recipiente di acciaio inossidabile e congelare.
Mescolare regolarmente per ottenere una granita ben scintillante. Grattare con una forchetta prima di servire.
Per ottenere una bella consistenza di granita, il Brix della granita dovrebbe essere idealmente compreso tra 17 e 23° Brix sul rifrattometro.

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