Dolce da viaggio Café noisette

Scaldare la panna con la pasta di caffè e cuocere con lo zucchero invertito e l’amido, come una crema pasticcera.
Versare sul cioccolato fuso a 55°C, lisciare con una frusta e utilizzare.
Congelare.

Mescolare il burro ammorbidito con la farina.

Mescolare le uova, lo zucchero invertito e lo zucchero semolato.
Aggiungere la farina di nocciole tostate e la farina setacciata con il lievito chimico.
Versare il latte, la panna e il burro liquido fuso.
Una volta che l’impasto per cake si è raffreddato, aggiungere le pepite di cioccolato.

Setacciare la farina, la farina di nocciole e lo zucchero a velo.
Montare gli albumi precedentemente mescolati con gli albumi disidratati, aggiungendo a poco a poco lo zucchero semolato.
Completare incorporando il composto setacciato e le nocciole tritate grossolanamente con una spatola.
Distribuire con la tasca.
Cospargere con qualche scaglia di nocciola.

Far sciogliere il cioccolato.
Mescolare con l’olio di semi di vinaccioli, le nocciole tritate e la pasta di chicchi di caffè bio.
Utilizzare à 35°C.

Preparare la ganache, versare in uno stampo a semisfera in silicone di 3 cm di diametro, lasciar cristallizzare in frigorifero per almeno 2 ore e congelare.
Preparare il burro manipolato e imburrare gli stampi con un pennello.
Preparare l’impasto per cake e, con una tasca, metterne 160 g per stampo (stampo in silicone DeBuyer impronte di 17,5 × 4,5 × 4,5 cm).
Cuocere per 16 minuti circa a 160°C.
Lasciar raffreddare e posizionare 4 semisfere di ganache distribuite su tutta la lunghezza del cake. Congelare.
Preparare la dacquoise alle nocciole.
Con una tasca dotata di bocchetta semplice n. 12, riempire i bordi delle semisfere.
Con tasca dotata di bocchetta scanalata, disporre 4 rosette di dacquoise sulle semisfere di ganache.
Cospargere leggermente di zucchero a velo e infornare per 12-14 minuti a 180°C.
Lasciar raffreddare, congelare.