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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
| Consigliato per | Pasticcieri, Ristoratore |
| Transparency selection | 1 |
| Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Utilizzo: Mescolare una parte di gelatina bovina con 5 parti di acqua fredda, idratare per 30 minuti e applicare a caldo. Il risultato si ottiene in 20 minuti. Preparazioni: Si adatta a qualsiasi preparato contenente acqua. Osservazioni: Velocità di gelificazione lenta. Termoreversibile tra 35°C e 40°C, congelabile. Temperatura di gelificazione: <15ºC. Si scioglie a 45°C. Gel morbido
| Informazioni sul prodotto | |
|---|---|
| Valore del peso netto | 3.50 |
| Unità di peso netto | kg |
| Denominazione legale | Gelatina bovina in polvere |
| Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra 15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
| Lunghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Larghezza pezzo (valore) | 22.70 |
| Altezza (valore) | 19.40 |
| Unità di misura | CM |
| Composizione | |
|---|---|
| Allergeni | Può contenere tracce di: frumento, frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi. |
| Ingredienti | Gelatina bovina |
Consigli di utilizzo: il dosaggio deve essere compreso tra 8 e 16 g/kg. La velocità di gelificazione è media. Il prodotto si scioglie a caldo, mescolandolo energicamente.
Ricetta per pasticceri
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Cioccolato fondente Madagascar 80%
Passaggi: 3
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