![pectina di frutta nh di sosa](https://www.valrhona-selection.it/media/resized/700x700/catalog/product/2/0/pectina-di-frutta-nh-di-sosa_1_v2.jpeg)
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Descrizione
Informazioni tecniche
Consigli
Consigliato per | Pasticcieri |
Momenti salienti/Stagionalità | Permanente |
Modalità di utilizzo: Mescolare con lo zucchero, portare a ebollizione e aggiungere l'acido.Applicazione: Ph appropriato: 3,5-3,7. Minimo 40% di zucchero aggiunto + acido.Osservazioni: Gelificazione lenta.Effetto finale dopo 24 ore. Gel termoreversibili, compatti, lucidi ed elastici. Ideale per congelare e scongelare.Preparazioni: Per glassare la frutta, gelificare frutta, confetture e gelatine di frutta non tradizionali in cui l'aggiunta di acido non è uno svantaggio
Informazioni sul prodotto | |
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Valore del peso netto | 20.00 |
Unità di peso netto | kg |
Denominazione legale | Gelificante in polvere per glasse a base di frutta |
Condizioni di conservazione | Conservare in un luogo asciutto (umidità <60%). Temperatura tra15°C e 25°C. Proteggere dalla luce e dagli odori. |
Lunghezza pezzo (valore) | 38.00 |
Larghezza pezzo (valore) | 28.00 |
Altezza (valore) | 30.00 |
Unità di misura | CM |
Composizione | |
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Allergeni | Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi. |
Ingredienti | Addensante:pectina amidata (E440ii), stabilizzante: difosfatodisodico (E450i), destrosio, acidificante: fosfatotricalcico (E341iii) |
Consigli di utilizzo: Pectina LM amidata con sali ritardanti. Mescolare con lo zucchero, portare a ebollizione e aggiungere l'acido. I pH raccomandati sono compresi fra 3,5 e 3,7. La gelificazione è lenta, l'effetto finale si ottiene dopo 24 ore. Gel termoreversibili, compatti, lucidi ed elastici. Ideale per congelare e scongelare. Per glassare la frutta, gelificare frutta, confetture e paste di frutta non tradizionali in cui l'aggiunta di acido non è uno svantaggio.
Ricetta per pasticceri
Éclair al cioccolato
Ricetta calcolata per 40 éclair
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Passaggi: 3
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