ricetta di brioche al cioccolato

Transportez vos clients dans l'univers irrésistible de la viennoiserie française avec ces pains au chocolat noir 48%.

Une recette des chefs de l'Ecole Valrhona.

Pour les boulangers.

Pour environ 14 pièces. 

1 - Brioche al cioccolato

1000 g   Farina d'aveno T55
25 g   Fior di sale
100 g   Zucchero semolato
20 g   Miele millefiori
40 g   Lievito fresco
200 g   Burro 84%
480 g   Latte fresco intero
640 g   Burro 84% mg per la stratificazione
60 p.zi   Barette cioccolato fondente 48%

Utilizzando un frullatore, unire tutti gli ingredienti tranne il burro di tourage.
Impastare per circa 10 minuti alla 2 ° velocità.
L’impasto dovrebbe raggiungere I 24 ° C.
Creare una palla e coprire con della plastica.
Lasciare lievitare per 45 min a temperatura ambiente e voltare.
Mettere in congelatore per 45 minuti.
Utilizzando il burro di tourage, dare un giro portafoglio e uno semplice lasciando
45 minuti di riposo tra ogni giro.

Finitura

Stendere a 2,5 millimetri e ritagliare dei rettangoli di 12 cm per 9 cm. Arrotolare
con I bâtons petits pains e porre in camera di fermentazione a 25 ° per 02:30.
Dorare e cuocere in un forno a convezione a 170 ° C per circa 20 minuti.

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