Brioche la brich'

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola dello sbattitore, tranne il burro.
Impastare per 5 minuti alla prima velocità.
Impastare per 7 minuti alla seconda velocità, quindi incorporare il burro alla prima velocità fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
La temperatura dell’impasto deve essere di 25°C.
Lasciar lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi lasciar lievitare per almeno 12 ore in frigorifero a 3°C.

Mixare insieme tutti gli ingredienti a freddo.
Lasciar riposare per 20 minuti in frigorifero e usare direttamente.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo prima le polveri e poi l’olio di girasole e gli albumi (a seconda della consistenza potrebbe non essere necessario utilizzare tutti gli albumi).

Impastare la brioche il giorno prima, lasciarla lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente e metterla in frigo per tutta la notte. Pesare 13 pezzi di impasto da 25 g ciascuno per ottenere una brioche. Creare delle sfere di impasto e disporle in un cerchio di 20 cm di diametro e 4,5 cm di altezza precedentemente unto e foderato con carta da forno per facilitare la sformatura. Lasciar lievitare a 29°C per almeno 2 ore. Portare a 4°C per 10 minuti. Nel frattempo, preparare la crema di mirtilli e lasciarla gelificare in frigorifero. Preparare la macaronade pecan e metterla da parte in un luogo fresco. Con una tasca, versare 6 g di macaronade su ogni sfera di brioche e cospargere di zucchero semolato e noci pecan tritate in egual proporzione. Infornare a 155°C per 25 minuti (94°C al centro) per una cottura uniforme. Lasciar raffreddare e riempire ogni sfera di brioche con 10-12 g di crema di mirtilli. Decorare con dello zucchero a velo o dello zucchero neve decoro sull’estremità della brioche. Disporre una noce pecan cantonese, incollata con del pralinato pecan, su ogni sfera di brioche.