Gianduja nocciola e latte 35% - 3 x 1 kg

Valrhona

Cod: 6993 /

3 X Blocco di 1 kg

Gianduja nocciola al latte Valrhona per i professionisti
3 blocchi da 1 kg
Mix di nocciole (35%), cacao fini (16%) e latte
Il Gianduja è una miscela di nocciole tostate, fave di cacao e zucchero, concata per diverse ore e poi finemente macinata
Texture fondente
Applicazioni consigliate: mousse, cremosi, ganache, gelati e sorbetti
Azienda certificata B-Corp

Disponibile a partire dal 25 novembre 2024.


Consigliato per	Panettieri, Cioccolatieri, Drogheria, Ristoratore, Catering, Pasticcieri
Momenti salienti/Stagionalità	Permanente
Tipo di frutta secca	Nocciola

Gianduja nocciola e latte 35%. Miscela di cacao fini, nocciole e latte. Texture fondente.

Preparazione del Gianduja: Le fave di cacao e le nocciole sono tostate separatamente a temperature specifiche, poi mescolate prima di essere macinate e concate.
I dessert “tipo gianduja” contengono burro di cacao. Devono essere precristallizzati dopo essere stati fusi a 45-50°C.
Per Façon Gianduja da quadro: Per essere utilizzati come ripieno di caramelle e cioccolatini, i “tipo gianduja” possono essere aromatizzati con l’aggiunta di prodotti anidri come caffè, spezie, scorze di agrumi canditi o oli essenziali naturali. Sciogliere il Façon Gianduja Nocciola al latte o Nocciola fondente a 45°C. Eseguire la precristallizzazione portandolo a 25/26°C.Versare in un quadro. Prima del rivestimento, spennellare con della copertura precristallizzata.
Per disporlo con la tasca, sciogliere il Façon Gianduja Nocciola al latte o Nocciola fondente a 45/50°C e raffreddare a 24/25°C, fino a ottenere una consistenza a pomata. Durante l'utilizzo, stabilizzare la consistenza aggiungendo il "tipo gianduja" a 45°C. Successivamente, disporlo con la tasca in un pirottino, su una base
di copertura.

Informazioni sul prodotto
Valore del peso netto	3.00
Unità di peso netto	kg
Denominazione legale	Specialità a base di nocciole e cacao (4%).
Condizioni di conservazione	16-18 gradi
Lunghezza pezzo (valore)	19.00
Larghezza pezzo (valore)	24.00
Altezza (valore)	5.90
Unità di misura	CM
DVC (in mesi)	5 mesi

Informazioni nutrizionali - per 100g
Energia (kcal)	572.00
Energia (kJ)	2380.00
Grassi totali (g)	39.40
Grassi saturi (g)	12.50
Carboidrati totali (g)	42.90
Zuccheri (g)	41.80
Proteine (g)	9.29
Fibre alimentari (g)	4.31
Sale (g/100g)	0.12

Composizione
Allergeni	Nocciole, latte. Possibile presenza di soia.
Ingredienti	zucchero, NOCCIOLE 35%, LATTE intero in polvere, burro di cacao, fave di cacao, estratto naturale di vaniglia.

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