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Opéra
Basalte
Realizzare con Copertura fondente con texture Oqo 73%
Passaggi: 1
Porzione:
1 Passaggi della ricetta
1 PASTA SABLÉ
- 200 g Cioccolato fondente P125 Coeur de Guanaja 80%
- 360 g Burro disidratato 84%
- 150 g Uova intere
- 700 g Farina 0
- 270 g Zucchero a velo
- 90 g Farina di mandorle bianche extra fine
- 6 g Sale
Mescolare la copertura sciolta a 35°C con il burro ammorbidito.
Aggiungere gradualmente le uova fredde.
Versare lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale sulla farina.
Mescolare brevemente il tutto.
Stendere immediatamente e mettere da parte a 4°C tra due fogli di carta da forno.
MONTAGGIO E FINITURA
QB OQO 73%
Preparazione degli interni e rivestimento:
Stendere la pasta sablé a 8 mm di spessore e mettere da parte nel frigorifero.
Quando la pasta è fredda, con una chitarra o un coltello ritagliare dei quadrati di 1 cm.
Separare i cubetti di pasta sablé su una teglia e cuocere a 150°C.
Lasciar raffreddare.
Mettere i cubetti di pasta sablé nella bassina e lasciarli ruotare per 10/15 minuti per arrotondare i bordi.
Utilizzare la copertura per rivestire i cubetti di pasta sablé fino a ottenere il prodotto desiderato.
