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Opéra
Cremoso intenso al pralinato
Realizzare con Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato
Passaggi: 1
Porzione:
1 Passaggi della ricetta
1 CREMOSO INTENSO AL PRALINATO
- 500 g Latte intero UHT
- 8,5 g Gelatina in polvere
- 105 g Burro di cacao
- 645 g Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato
Scaldare il latte a 60-70°C e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata.
Emulsionare con la spatola versando gradualmente sul pralinato e il burro di cacao.
Mixare il prima possibile per rendere omogenea l'emulsione.
Lasciar cristallizzare in frigorifero per 12 ore a 4°C.
FINITURA
Conservazione: 3 giorni, tra 2 e 4°C. Può essere congelato.
Questo preparato è stato rielaborato secondo i principi della Golosità Ragionata.
