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Ganache da modellare e/o oneshot pralinato

Realizzare con Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato

Passaggi: 1
Porzione:

1 Ganache pralinato

835 g Pralinato mandorla nocciola 50% fruttato
100 g Cioccolato al latte Equatoriale Lactée 35%
65 g Burro di cacao

Fondere la copertura al latte e il burro di cacao a 45/50°C;
Mescolare con il pralinato, scaldare la massa a 45°C.
Aggiungere l’éclat d’or sbriciolato per le ricette Crunchy.
Avviare la cristallizzazione a 25-26°C prima di riempire.

Ganache pralinato